秋刀鱼别只会烤着吃了，今天给大家分享秋刀鱼的新吃法——酸梅煮秋刀鱼。酸梅散发微弱的酸味与秋刀鱼的风味很搭，口感清爽而丰富，很适合下饭的一道菜。
制作做起来也是很简单，主要用酸梅、糖、生抽等食材调汁，水开后加入秋刀鱼煮10分钟就可以端上桌美美的享用了。喜欢吃秋刀鱼的朋友不妨试一试，下面我把具体烹饪过程分享给你们。
食材：秋刀鱼2条、酸梅3颗、生姜约15克。
调味品：白糖1个汤匙、米酒3汤匙、酱油1个汤匙、水150ml。
食材的选择：超市卖的秋刀鱼有“生鲜的秋刀鱼”和“冷冻秋刀鱼”两种，这两种鱼做出来的味道会有所不同，建议大家使用生鲜的秋刀鱼，烹制出来的成品味道会特别鲜美。
具体做法：
步骤1， 秋刀鱼的料理：
首先去除秋刀鱼的头部和内脏，处理程序非常简单。
先在秋刀鱼的头部切下一个口子，切到骨头为止。
接着在秋刀鱼的尾巴切一个1厘米的凹口。
然后用手慢慢拉动头部，将秋刀鱼的头部和躯干慢慢分开，这样秋刀鱼的内脏就可以很干净地去除了。
去除秋刀鱼的头部和内脏后，用流动的清水彻底冲洗干净。不仅要冲洗秋刀鱼的外部，还要把血水内脏进行彻底的清洁。
秋刀鱼洗干净后，用厨房纸擦去水分。
然后，切掉秋刀鱼的尾巴，切成四段。
生姜连皮切成薄片。
步骤2：开始烹饪
锅中倒入150ml的清水，放入3颗腌制好的酸梅，加入2汤匙的白糖、清酒（3汤匙）、生抽（1汤匙），搅拌混合，中火加热至沸腾。
关于锅：建议你们使用深锅烹饪（直径约20厘米），如果没有合适的煎锅，也可以使用同样大小的平底锅，如果太大了，秋刀鱼就不能完全浸泡在汤水中，做出来的鱼就不够入味了。
关于酸梅：如果没有腌渍酸梅，也可以用梅干，但要适当增加分量加强酸度，不过梅干的咸味比较重，酸度不够，始终不如湿酸梅好用。
汤水沸腾后，放入秋刀鱼和姜片去腥，尽量不要让鱼块重叠在一起，免得影响受热不均匀。在高汤煮沸后再加入秋刀鱼，可以抑制秋刀鱼本身的味道。
盖上盖子，把火候调小一点，炖10-13分钟。
10分钟，汤汁水会变少很多，汤汁就没办法完全浸泡鱼身，就需要用勺子将汤汁浇在秋刀鱼上，小火慢慢收汁。在炖鱼的过程中，不要把鱼翻过来，可能会导致表皮破裂。
后期不需要再调味了，生抽的量适中，咸味不会太浓，酸梅散发出来的柔和酸度，秋刀鱼的腥味被大大地抑制，酸甜适中，味道浓郁，层次很丰富，比烤着吃还要香。