如何鉴定葛根粉的“真”与“假”、“家”与“野”呢？
PSM药盾公益 作者：上海中医药大学附属曙光医院 主管药师 黄嬿
俗话说“北有人参、南有葛根”。这与名贵的人参相提并论的葛根于上世纪九十年代被我国卫生部正式列在药食同源的名录中，而且葛根可能有望列为继小麦、大米、玉米等之后的第六种粮食作物。日常生活中，葛根的应用也走向多元化，加工成功能性保健食品也日益常见，甚至被有些商家吹捧为老少咸宜的万能滋补佳品。
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什么是葛根
“葛”是一种多年生的藤本植物，其根块是主要利用部位，因此俗称“葛根”。南朝时的陶弘景《本草经集注》记载，其中甘葛“多肉而少筋，味道甘美”；而野葛“为药用之，不及此间尔”。李时珍在 《本草纲目》中指出：“葛有野生，有家种。”因此市面上主要的“葛”根又分为野葛和甘葛两种。野葛和甘葛成分差异较大，以葛根素这个药效成分含量为例，药典的质量标准规定：野葛不得低于2.4%，而甘葛根则不得低于0.3%。因此由于它们在药用价值上具有一定的差别，现行版的《中国药典》将野葛和甘葛分开收录，其中野葛的干块根被命名为“葛根”，甘葛的干块被命名为“粉葛”。
药用价值
葛根味辛、甘，性凉，归脾、胃、肺经，有解肌退热、发表透疹、生津止渴、升阳止泻的功能，主治感冒发热、项背强痛、麻疹不透、疹出不畅、热病口渴以及糖尿病口渴多饮、痢疾肠炎、脾虚泄泻等症。
在传统中医药的治疗中，葛根常常与其他药材配伍使用，张仲景著名的《伤寒论》中就有些与葛根有关的经典方剂，如葛根汤用于治疗外感风寒表实，项背强，无汗恶风等，又如葛根芩连汤是用来治疗湿热所致的腹泻和痢疾，是中医治急性腹泻的常用方剂。
通过现代制药技术，从野葛或甘葛藤根中提取出一种黄酮苷而制成的葛根素注射液广泛应用于心血管系统方面的疾病，其为血管扩张药，有扩张冠状动脉和脑血管、降低心肌耗氧量，改善微循环和抗血小板聚集的作用。
食用价值
葛根中淀粉含量较高，因此加工成淀粉类产品比较常见，如葛粉、葛制食品等。葛根粉的食用可追溯至公元 357-361 年，加工方式主要是将葛根块经清洗、去皮、打浆、过滤、干燥等主要工艺提炼而得的颗粒状产品。葛根粉除了含有大量淀粉外还含有异黄酮类化合物、三萜类化合物、香豆素、葛根苷类、生物碱、氨基酸、各种微量元素、膳食纤维等。因此葛根除了可以用来充饥外还具有一定的保健作用，在解热、抗炎、抗感染、抗癌、抗动脉粥样硬化、降血压、降血糖、降血脂、保肝、预防骨质疏松、改善生殖功能等方面的治疗具有一定的辅助作用。
食品安全
葛根作为药食同源的药材其安全性总体较高，但它也有肝毒性和生殖毒性方面的报道。葛根产生肝毒性的原因可能是由于葛根素抑制肝脏的代谢功能所导致的，或可能由于雌激素类的成分而产生生殖毒性。不过葛根因产地地域不同，例如泰国、印度、中国等不同产地的葛根，其化学成分和含量是有一定的差异。泰国葛根曾有过食用后影响下一代的相关报道，中国葛根尚未见报道。至于葛根素对生殖系统有雌激素样作用，对更年期妇女的影响需进一步研究。
何挑选葛根粉
由于葛根的药用和营养价值，很多企业开发了很多葛根产品，葛根粉是最常见的葛根产品。市场上的葛根粉品种非常繁多让人眼花缭乱，其中不乏有以次充好、假冒伪劣的情况，而且很多商家坚称自己销售的是纯正的野生葛根粉。那么如何鉴定葛根粉的“真”与“假”、“家”与“野”呢？一般来说用看、泡、尝三招即可简单识别，详见表1。
表1野、家、伪品鉴别要点
方法
野生品
家种品
伪劣品
看
白色至灰白色，带少许褐色
偏白
非常白
摸
有细小的颗粒状物
手感偏细
非常细，手搓滑腻如灰
泡
遇水迅速溶解，冲泡呈半透明胶体状黏性较强，颜色呈浅黄色或灰褐色，可挑汤成线
遇水迅速溶解，颜色呈白色，可挑汤成线
遇水不能很快溶解，冲泡后颜色发黑或太白，挑起来流下的葛根粉不呈线状
尝
口感滑腻、微甜，少许土腥味
口感滑腻、微甜，无明显土腥味
其他淀粉的味道甚至有异味
由于野葛含粉量低，开挖难、加工难，因此市场售价不会很低，目前一般每公斤在250-300元左右。家葛含粉量高，开挖与加工相对要容易得多，而且近年来种植面积较大，因此价格要低很多，一般每公斤在100元左右。消费者千万不要因贪图便宜而选择购买的品种，一般低于市场价的葛根粉可能是添加了其他廉价淀粉的掺假葛根粉，所以一定要选择有检测报告的正规渠道进行购买。另外要注意的是葛根粉虽具有一定的保健作用，但对于疾病的治疗只能起到一定的辅助作用并不能代替药品治疗疾病。
作者简介
黄嬿 主管药师
主管药师，中、西药执业药师，任职于上海中医药大学附属曙光医院药学部，主要从事于中药临床药学研究。兼上海市药学会科普学组组员，发表中医药类科普文章多篇。
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审稿专家：上海中医药大学附属曙光医院 主任药师 沈杰
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