原创 小施主 淘最厨房
※ 厨房大课堂 开课啦 ※
“炒”的学问 你知多少？
知识点记好，等下要考的！
01
熟炒
焯水后呈半熟或全熟的大块食材
放入油锅进行翻炒
少许酱汁，味道浓稠
代表菜：糖醋排骨
02
软炒
不带骨的食材上浆后放入五、六成热的温油滑断生后捞出，再和配料进行炒制
口感鲜嫩
代表菜：香菇滑鸡
03
生炒
直接将原材料清净放进热油中翻炒
操作简单，保留食材鲜嫩
代表菜：往下看！
今天小淘请来给大家上课的，可不是一般人
“《中国大厨》特聘讲师” 陈文师傅
他的学生遍布大江南北
每次厨艺培训班开课前一个月就报满了
平时想和陈师傅学做菜，2天就要四位数！
但今天“福利大放送”
教你一道简单 易学又好吃的生炒鸡块
再回忆一下生炒的重点：保留食材鲜嫩！这是保留鸡肉原汁原味的做法，爱吃白斩鸡的淘米粉们可别错过哟~
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食材准备
主料：鸡
配料：姜，蒜，鲜酱油，白糖，老抽，油，青辣椒，红辣椒
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
制作过程
首先，先选鸡。挑选4-5个月的鸡，份量为2.5斤左右。
01
-鸡肉改刀-
鸡肉洗净后切的小块一点，更容易炒香炒入味。
TIPS:
停下你勤劳的双手！为了鸡肉炒香，切后无需再清洗
02
-葱姜煸香-
放入4调羹（60ml）油、姜、蒜煸炒一下；
葱姜就是我们的温度计，等表面变成金黄色后，就可以下鸡肉啦。
03
-炒鸡块-
生炒鸡块的精髓就是炒的时间。
放入鸡块，开大火反复翻炒10-15分钟！
把水分炒出来，鸡肉才会干香。
这道菜没什么难度
一定注意要 炒香！
千万不能偷懒哦
你与大厨的差距就在这十几分钟里啦~
04
-调味-
请注意！调至小火再加调料。
放入5调羹（75ml）鲜酱油、0.5调羹（7.5g）白糖和1调羹（15ml）老抽进行调味。
翻炒后倒入3调羹（45ml）水，让调料更好的融入鸡里面，更加入味。
水不要多加，否则你刚才的劳动就浪费了…
开大火翻炒，把水分收干！收干！收干！
加入青、红辣椒点缀，颜色更加诱人
“黄金”鸡块，颜值响当当；
色泽诱人再配上鲜嫩的鸡肉，不用凑近就有扑面而来的霸道香气。
啊！白米饭在哪呢
一碗根本不够吃
给我们一键双连吧
你看我还有机会吗？
原标题：《炒鸡块没难度？你和名厨就差10分钟！》
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